榆林非物质文化遗产代表（榆林非物质文化遗产代表作品）

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榆林豆腐传统制作技艺基本资料

申报日期：2006年申报人/申报单位：榆林市榆阳区遗产级别：市级榆林豆腐传统制作技艺，是一门深入陕西榆林榆阳区的古老技艺。在2006年，榆林市榆阳区正式将这一技艺申报为市级非物质文化遗产，成为一项重要的传统手工技艺。

点浆是榆林豆腐的独特技艺，用酸浆点制，酸浆由豆腐制作后的乳酸菌自然酸化而成。掺浆时要掌握火候，浆花如米粒大小，浓淡适中，不可急躁。最后，豆腐通过压制使其紧实，压槽尺寸精确，两次紧缚榨包，压榨时间长达15分钟，确保豆腐结构完整，口感细腻。

榆林豆腐的制作方法独特，主要采用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐时使用酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。康熙皇帝巡榆时，当地名厨将此菜献上，得到了皇上高度的赞赏，被誉为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此，这道菜名传古今，成为了榆林豆腐的代表之作。

榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。

榆林豆腐的制作工艺独特，选用优质黄豆和“桃花水”进行磨制加工。点豆腐时，使用酸浆，这样制作出的豆腐不仅色泽洁白，质地嫩软，而且韧细味美。康熙皇帝在巡榆期间，当地名厨献上了榆林豆腐，其色香味俱佳，让皇上赞不绝口，誉之为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此，榆林豆腐名声大噪，流传至今。

1、国家级非物质文化遗产代表性项目有陕北大秧歌、绥米唢呐、华县皮影戏、通渭小曲、昆曲、古琴艺术等。陕北大秧歌陕北秧歌又称“闹红火”“闹秧歌”，主要分布在陕北地区的，榆林、延安、绥德、米脂等地，其中尤以绥德秧歌最具代表性。绥米唢呐绥米唢呐的吹奏形式有“大吹”“小吹”之分。

2、作为国家级非物质文化遗产代表性项目，山西绛州澄泥砚制作技艺在历史上曾一度失传。砚台被誉为“文人必备之物”。砚台作为书法、绘画等艺术门类的必备工具，也是中国传统文化的代表之一。

3、国家级非物质文化遗产代表性项目：京剧。京剧，又称平剧、京戏等，中国国粹之一，是中国影响最大的戏曲剧种，分布地以北京为中心，遍及全国各地。

4、在本批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，涉及民间文学类12项，传统音乐类19项，传统舞蹈类13项，传统戏剧类9项，曲艺类18项，传统体育、游艺与杂技类27项，传统美术类17项，传统技艺类46项，民俗类24项等。

5、苏绣：苏绣，苏州地区刺绣的统称，是江苏省苏州市的传统美术。起源于苏州，为四大名绣之一，也是国家级非物质文化遗产。苏绣遍及无锡、常州等地，清代达到鼎盛，名手辈出。景泰蓝制作技艺：景泰蓝，中国著名特种金属工艺品类之一，明代景泰年间技艺达到巅峰。

6、缂丝缂丝，又称“刻丝”，是中国传统丝绸艺术品中的精华。是中国丝织业中最传统的一种挑经显纬，极具欣赏装饰性丝织品。2006年5月，苏州缂丝织造技艺入选第一批国家级非物质文化遗产名录；2009年9月，缂丝又作为中国蚕桑丝织技艺入选世界非物质文化遗产。

绥德黑粉：这是当地的传统小吃，以绿豆粉为主要原料，搭配羊肉、辣椒、蒜末等调料，味道鲜美，辣而不腻。油旋：清涧油旋是榆林地区的一种传统小吃，色泽金黄油亮，口感酥脆可口，外酥里软，香气扑鼻。清涧煎饼：清涧煎饼以薄、脆、香为特点，搭配蔬菜、肉类等馅料，口感鲜美，颇受欢迎。

清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃，煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。用荞麦做成的煎饼，极为好吃，入口绵软、暖胃耐饥、食用后回味无穷。麻汤饭麻汤饭是陕西榆林市子洲县一带的特色风味小吃，口味咸鲜，酸中带甜，口感层次分明。

米脂小米：米脂小米被誉为我国四大小米之一，色泽金黄，口感粘稠，营养丰富。清涧红枣：以清涧县的红枣最为著名，历史悠久，品质优良，营养价值高。横山羊肉：横山县出产的羊肉品质上乘，味道鲜美，营养丰富，是陕北地区的特色美食。

榆林巧匠林民间艺术博物馆：这座博物馆汇聚了丰富的陕北民间艺术品，包括剪纸、刺绣、木雕等，是研究和展示陕北民间艺术的重要场所。在这里，您可以近距离欣赏到陕北地区丰富多彩的民间艺术传统。

榆林非物质文化遗产有陕北秧歌、榆林小曲、陕北民歌、清涧道情、复古二人台等等。陕北秧歌陕北秧歌是流传于陕北高原的一种具有广泛群众性和代表性的传统舞蹈艺术形式，又称“闹红火”“闹秧歌”“闹社火”“闹阳歌”等。它主要分布在陕北地区的榆林、延安、绥德、米脂等地，其中尤以绥德秧歌最具代表性。

榆林古城：榆林古城是中国历史文化名城，有着悠久的历史和独特的建筑风格。游客可以欣赏到古老的城墙、古街巷、古建筑等，感受到浓厚的历史氛围。榆林窟：榆林窟是中国四大石窟之一，被誉为“东方艺术宝库”。窟内有大量的佛像和壁画，展示了中国古代佛教艺术的精髓。

榆林古城：作为历史文化名城，榆林古城以其古老的城墙、幽深的街巷和独具特色的建筑群而闻名。漫步其中，您可以感受到浓厚的历史气息，仿佛穿越时空，回到了过往的岁月。榆林窟：榆林窟与敦煌莫高窟齐名，是中国四大石窟之一，以其丰富的佛教艺术而著称。

白云山上的白云观是西南地区较大的庙宇，位于陕西榆林市佳县城南区5千米的层峦叠嶂当中。白云山风景区道教音乐是白云山道士主题活动的主要内容之一，常相互配合白云山风景区庙会图片举办。白云山风景区道教音乐由经韵旋律、笙管歌曲和打击乐器三部分构成。传统乐器有吹奏乐器和敲击乐器两大类。

榆林古城历史已有五百多载，榆林古属雍州。红石峡位于榆林市城北3公里，距离榆林市区5公里。红石峡谷长约350米，峡谷东崖高约15米，西崖高13米，东西对峙，峭拔雄伟。峡内榆溪河水穿峡而过直达城西，是著名的“榆林八景”之一，是东邪西毒的拍摄地。