传统挂面非物质文化遗产（传统手工挂面工艺）

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中江手工挂面的介绍

中江手工挂面历史悠久，相传为南宋绍兴年间创制，至今有近千年历史。此面为传统特产，手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。因工艺复杂，受气候限制，历代以珍品上贡。中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。

中江挂面是四川省中江县的汉族传统名吃之一。味甘色白，柔嫩可口，手工精致，营养丰富，健脾和胃。起源于宋代，至今已有1000多年的历史，是中外驰名的特产食品。中江挂面细如发丝，味甘色白，柔嫩可口，风味独特，深受人们欢迎，是面食中一朵“奇葩”。

年出版的《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝……”民国前期，中江县城乡有手工挂面作坊120余家，年产挂面约1，000吨。

经过长达六年的努力，中江县手工挂面协会于2008年成功获得了“中江挂面”这一地理标志证明商标的核准注册。这一成就在德阳市是首例，标志着中江挂面的独特地位得到了法律的正式认可。中江挂面的独特性源于其特殊的水源，只能在凯江河上游的11个乡镇，300多户家庭中生产，且产量有限，每年大约为300万斤。

一日行至秦岭南麓，此乃山之阳面，日照充足。秦王见路边农舍一名老汉正在悬挂一排细如发丝的面条，胃口大开便令其煮食，老汉将面迅速煮熟并浇以农家酸菜汤汁大碗呈上，秦始皇吃后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。问之，老汉答曰此乃手工挂面，因面形状“长瘦”，故又称“长寿面”。

1、金溪浒湾油面：金溪浒湾油面为金溪县传统名牌产品，又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。明末就见于诸市场，清代曾被选为宫廷食品。浒湾油面：以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料，手工精制而成，细如游丝，爽而不腻，滑而不糊，营养丰富，健胃催乳。

2、浒湾油面为金溪县传统名牌产品，又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。具有键脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品。2010年，省政府正式公布了全省第三批省级非物质文化遗产名录，金溪浒湾油面制作技艺成功入选。

3、金溪县以丰富的特产闻名，其中包括浒湾油面，这款清代曾被选为宫廷食品，享有“龙须贡面”的美誉。其制作工艺精细，从和面到包装，十几道工序环环相扣，且调料因季节变化而有所不同。浒湾油面口感润滑，有健脾胃等多种功效，是各类人群的理想食品。1984年至1988年间，该产品多次获得省级和国家级荣誉。

4、饶氏油面店。做油面需要和面、搓大条、搓小条、过薯粉、过油、盘条、缠条、拉条、晾晒、下架、包装多道工序，饶氏油面店将这些步骤做的步步到位，才成就了最正宗的名号。浒湾油面为江西省金溪县传统名牌产品，又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。

5、浒湾油面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。要制作出滑而不糊、营养丰富的浒湾油面，需要注意以下几个方面：选材：首先要选择优质的面粉，如高筋面粉或者中筋面粉，这样的面粉含有较高的蛋白质，有利于面条的筋道口感。