行新疆烤肉（新疆烤肉系列）

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正宗的新疆巨无霸烤肉是怎么做的?

在羊肉腌制的同时，需要准备烤肉的炉子。新疆巨无霸烤肉通常使用特制的烤炉，这种炉子内部空间宽敞，可以容纳整只羊。炉子的内部要用木炭或果木作为燃料，这样可以使烤出的羊肉带有淡淡的果香。当羊肉腌制好之后，就将其固定在特制的烤架上，然后放入预热好的烤炉中。

把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢。食用时，把肉切成小块，醮上盐更加美味。馕坑肉是烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口。

例如，在新疆地区，羊肉串是当地最受欢迎的烧烤美食之一，其特点是采用厚切、大块的羊肉，并在炭火上慢慢烤至金黄色。在四川地区，串串香是一道经典的火锅类烧烤，它使用了丰富的调料和辣椒，让食客们感受到麻辣的口感和丰富的层次。在广东地区，烤乳猪是一道极具特色的烧烤美食。

红柳枝烤羊肉的制作方法：把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块，白色洋葱切丝。把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2到3小时入味。准备好腌制好的肉块，把红柳枝洗净，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上。

首先，选材。红柳烤肉的主要原料是羊肉，选用的是羊的后腿肉，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，非常适合烤制。同时，还需要选用新鲜的红柳枝条，这是因为红柳枝条含有丰富的水分，烤制时能够散发出独特的香味，使烤肉更加美味。其次，腌制。将选好的羊肉切成薄片，然后用特制的调料进行腌制。

腌制：将切好的羊肉放入大碗中，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调料，充分搅拌均匀，让每一片羊肉都裹上调料。腌制时间至少为30分钟，让肉质充分吸收调料的味道。穿串：将腌制好的羊肉用红柳条串起来，每串大约8-10片肉。

1、做法：羊排肥瘦各半最好，切小块。肉切四哩米左右大块。羊肉，羊排串在红柳上，肉要有一块肥肉才好吃。最后放炭火上烤就OK了，羊排20分钟，肉15分钟，看火的大小调节时间长短。

2、红柳烤肉做法一：将羊腿肉切成3厘米左右块，用百里香、红酒、老抽、盐腌60分钟。将红彩椒、黄彩椒切成与肉差不多大小的片，芦笋切顶部约5厘米长。锅中倒入橄榄油烧至六成热，将羊肉放入煎出焦面取出，放入甜椒、芦笋、洋葱稍微煸一下，取出。

3、首先，选材。红柳烤肉的主要原料是羊肉，选用的是羊的后腿肉，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，非常适合烤制。同时，还需要选用新鲜的红柳枝条，这是因为红柳枝条含有丰富的水分，烤制时能够散发出独特的香味，使烤肉更加美味。其次，腌制。将选好的羊肉切成薄片，然后用特制的调料进行腌制。

4、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块，白色洋葱切丝。把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2到3小时入味。准备好腌制好的肉块，把红柳枝洗净，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上。

5、准备红柳枝条：将红柳枝条清洗干净，去掉多余的叶片和小枝，留下主干部分。如果枝条太长，可以适当剪短，以便于操作。烤制羊肉：将烤箱预热至200摄氏度。将腌制好的羊肉块串在红柳枝条上，每块羊肉之间留出一定的空隙，以便热气可以均匀地流通。

6、其次，腌制是红柳烤肉的关键步骤。将羊肉切成适当大小的块状，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软。然后，将切好的羊肉放入调料中进行腌制。调料主要包括孜然、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、大蒜、生姜等，根据个人口味进行调整。腌制时间一般为2-3小时，以确保肉质充分吸收调料的味道。