非物质文化遗产山西拉面（山西拉面的配方和制作方法）

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山西非物质文化遗产

1、民间文学（共计7项）董永传说：申报地区或单位为运城市万荣县。民间传唱史诗《杨家将》：申报地区或单位为山西大学。广武传说：申报地区或单位为朔州市山阴县。赵氏孤儿传说：申报地区或单位为阳泉市盂县、运城市新绛县。万荣笑话：申报地区或单位为运城市万荣县。

2、山西省省级非物质文化遗产名录第一批扩展项目丰富多样，共计26个项目，分布在54家保护单位中。以下是各个类别及部分项目的详细介绍：民间文学：清徐县的赵氏孤儿传说和襄汾县的东汾阳村佛教音乐，由两家单位共同保护。

3、碗碗腔是山西省孝义市的一种传统戏曲剧种，以其独特的演唱形式和音乐风格而闻名。碗碗腔的唱腔优美，表演细腻，是山西省非物质文化遗产的重要组成部分。五台山佛乐五台山佛乐是山西省五台山地区的一种传统佛教音乐，具有悠久的历史和独特的音乐风格。

4、平遥推光漆器髹饰技艺，山西省平遥县地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。平遥推光漆器髹饰技艺发源于山西中部的平遥县，传布至北方广大地区。以此种技艺制作的漆器远在唐代开元年间已遐迩闻名，明清两代由于晋商的崛起，推光漆器有了长足的进步。

1、手擀面手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

2、拉面拉面是一种手工制作的面条，具有独特的拉伸工艺。拉面的特点是面条长而细，口感劲道。拉面的种类繁多，如山西刀削面、兰州牛肉面等。炸面条炸面条是一种经过油炸处理的面条，口感酥脆。这种面条常作为小吃或快餐出现，也有许多不同的口味和变种。

3、面条品种的种类有：传统手工面：包括清汤面、刀削面、拉面等。这些面条以其独特的制作工艺和口感著称。清汤面保持了面条的原味，刀削面则具有外滑内筋的特点，拉面则是通过手工反复拉伸制成。各地特色面：各地的面条因地域差异而各具特色。如四川的担担面、武汉的热干面、北方的炸油饼面等。

国家非物质文化遗产中的美食制作技艺包括：山西大同刀削面：这种传统面食以其独特的制作工艺著称，面条边缘锋利，中间厚实，两侧薄如刀削，呈现出美丽的柳叶状。大同被誉为“中国刀削面之乡”，这里的刀削面不仅外观引人入胜，而且口感劲道，回味无穷。

国家非物质文化遗产中的美食技艺包括：北陵改京烤鸭，以其优质肉食鸭为原料，经果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。牛羊肉泡馍，源自陕西，从先秦祭祀的牛羊肉羹发展而来，肉烂汤浓，香气四溢，成为非遗美食之一。

北京烤鸭、宣威火腿、羊肉泡馍、广式月饼、兰州牛肉面是国家非物质文化遗产。北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之北京著名菜式，既是名菜又是小吃，还是可以带回家的特产。北京烤鸭起源于中国南北朝时期。

. 石观音酱鸭崇州著名小吃，已有悠久历史，据说清光绪年间石观音场一位姓周的大妈制作并出售，那时称作“周酱鸭”。现今制作石观音酱鸭的手艺已被李伟列为非物质文化遗产，名扬全川。

国家非物质文化遗产的美食技艺有：北京烤鸭、牛羊肉泡馍、天福号酱肘子、平遥牛肉、西湖醋鱼。北京烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

以下哪项属于国家级非物质文化遗产？答案：北京烤鸭答案解析：北京烤鸭在2008年入选了国家级非物质文化遗产名录，被誉为“舌尖上的非遗”。这一道菜以其独特的制作工艺和口感，尤其是酥脆的鸭皮，深受人们喜爱。通常搭配薄饼、酱料和葱丝等一起食用，不仅美味，而且能中和油腻感。

1、面条的种类普通面条普通面条是最常见的面条类型，通常是由小麦粉制成。这种面条可以做成直的或扁的，根据地域和文化的不同，口味和烹饪方式也会有所差异。刀削面刀削面是一种特色的传统面食，外滑内筋，软而不粘。其独特之处在于制作过程中用刀削制，而非机器压制。

2、面的种类有很多，主要包括手工面、机制面、捞面、挂面等。手工面：这是一种传统制作方式的面条，通常使用擀面杖或者手工擀制而成。其特色在于口感筋道、有弹性，且因手工制作，常含有独特的味道和口感。在中国各地，手工面的制作技艺还被视为非物质文化遗产加以保护和传承。

3、挂面：挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。手擀面：是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

4、面条的种类繁多，中国的面条种类可以大致分为以下几种：汤面：如牛肉面、拉面、刀削面等，通常是将面条煮熟后，加入各种汤料和配菜。炒面：如炒乌冬面、炒细面等，面条通常与蔬菜、肉类等一起快速炒制。

5、面条的种类按照地域分类的面条中国北方手工宽面。北方地区常见的手工制作宽面条，如山西刀削面、陕西油泼面等。中国南方细面。南方地区多以细面为主，如上海阳春面、重庆小面等。根据制作方法和工艺分类的面条手擀面。手工制作，通常具有独特的口感和风味，常见的有兰州拉面等。

6、面条的种类繁多，主要包括以下几种：传统手工面：这是一种基本的手工制作的面条，通常由面粉、水和少量盐制成，口感韧劲十足，具有独特的面条纹理。这种面条常常出现在家常饭菜中，也可在街头小吃中见到。刀削面：这种面条的特色在于其独特的形状，需要通过专门的刀具在面团上削出。